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usdt官网下载(www.caibao.it):纽西兰葡萄酒 最佳餐酒搭配

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usdt官网下载(www.caibao.it):纽西兰葡萄酒 最佳餐酒搭配 第1张 纽西兰商工办事处稀奇推荐萧希辰担任纽西兰葡萄酒推广大使。图/萧希辰提供 usdt官网下载(www.caibao.it):纽西兰葡萄酒 最佳餐酒搭配 第2张 悠游自在的羊群与纯净自然的纽西兰葡萄园。 usdt官网下载(www.caibao.it):纽西兰葡萄酒 最佳餐酒搭配 第3张 不论是台菜或中、西式摒挡,都很适合搭配纽西兰葡萄酒。图/萧希辰提供

纽西兰葡萄酒推广大使萧希辰示意,气概多元厚实的纽西兰葡萄酒,果香丰满旷达且兼具仔细优雅特色,不仅有着新天下葡萄酒的肉,也带着旧天下葡萄酒的骨,为国际葡萄酒竞赛首奖的常胜军。若是想做餐酒搭配,纽西兰葡萄酒更是最佳的佐餐酒选择。以下是记者专访萧希辰之摘要整理。

纽西兰约有700家葡萄酒庄,除了几家大型业者之外,绝大多数是年产约1-2万打而各有特点的精品酒庄,虽然产量不多,但产值高,使葡萄酒成为纽西兰前十大出口产品之一,并以有时享受好酒而对照不限于以往特定想法的普罗民众为目的客群。

台湾一样平常民众对于纽西兰葡萄酒有两个印象,一个是不常在市面上见到,另一个是其价钱似乎不是对照廉价,这两个印象其实是一体两面。首先,全球葡萄酒年产量约250-300亿公升,而纽西兰葡萄酒年产量直到最近才刚跨越3亿公升,产量相对稀疏而品质较细腻,除了供应400多万人的当地市场,大部份出口外洋,而扣掉澳洲、美国及英国这三大主力市场之后,能出口到其他市场的量更少,以是纽西兰葡萄酒在台湾较少看到。

此外,纽西兰葡萄酒的出口平均价钱是全球葡萄酒出口均价的2倍。以市售1瓶300-500元新台币价位的葡萄酒来说,纽西兰拼不过澳洲和智利这些同属于新天下葡萄酒的生产大国。以是在外洋市场,纽西兰葡萄酒将自己定位为“daily luxury wine”品质品级,做为外销强项主力,以市售1瓶约800-1200元新台币价位,最能展现其优异的性价比,争取雅俗共享的消费客层。因此,市面上很少见到平价或1瓶2千元新台币以上的纽西兰葡萄酒。

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位于南半球的纽西兰是一个狭长岛国,葡萄酒产区漫衍从北岛北部的Auckland到南岛的Central Otago,若是以和赤道相对的距离来看,Auckland的风土条件类似位在北半球的西西里岛,天气较热;而Central Otago则类似法国的勃根地,天气较冷或凉爽。2/3的纽西兰葡萄酒产自南岛东北角的Marlborough。多样的天气类型,作育纽西兰葡萄酒款气概的多元、多变与厚实。

纽西兰最具代表性的葡萄品种是白苏维翁,以此品种酿造的白葡萄酒占纽西兰葡萄酒产量约73.8%,且大多来自Marlborough产区。在旧天下着名的白苏维翁白葡萄酒产自法国罗亚尔河,气概内敛而仔细优雅;在新天下如纽西兰,这款酒显示旷达活跃而丰满,且带有类似红心芭乐或百香果的香气。这个产自纽西兰的酒款,怪异气概近乎亘古未有,但其葡萄品种又是耳熟能详,从而夺得伦敦天下竞赛冠军,一战成名,让1980年代的英国人趋之若鹜,市场接受度一下子拉高,成为纽西兰葡萄酒的代名词。

另一个愈来愈受国际认同的纽西兰葡萄品种是黑皮诺,用此品种酿造的红葡萄酒量少价昂,占纽西兰葡萄酒产量9%。以法国勃根地、纽西兰Central Otago及美国奥勒岗州这三个着名的黑皮诺红葡萄酒产地来说,勃根地的显示无出其右,香气息道仔细优雅、具非果香调性而忠实反映其风土环境,奥勒岗的水果味香浓丰满。纽西兰则兼具两者气概,有着新天下葡萄酒的肉,也带着旧天下葡萄酒的骨。

谈到餐酒搭配,贝类等轻盈食材最容易搭配纽西兰白苏维翁白葡萄酒。如纽西兰纯净海域孕育的怪异海产-绿唇淡菜,先以橄榄油和大蒜爆香,开大火、倒酒,闷一下后享用,风味绝佳。而吃煎鲑鱼时,若没有沾油醋酱,喝此酒可使酒中的果酸去除油脂味,让第二口鲑鱼依然鲜味。此外,台湾陌头热炒店或台菜餐厅常见的食材菜色如海瓜子、蛤蜊、软丝、透抽及蒜泥鲜蚵等,用此酒款佐餐也很棒。值得一提的是,酒中所含的自然果酸支撑起一支酒的整体架构,这让饮酒者能一口接一口喝而不腻。若是酒中没有果酸,喝起来感受就像没有内容一样平常。而白葡萄酒最好是冰镇后喝,以让酒中之果酸气息不会过于锐利,更好出现酒的整体性格。

相较于其他红酒品种,酒中单宁较柔和的黑皮诺口感较仔细典雅。做餐酒搭配时,纽西兰黑皮诺红葡萄酒的传统经典佐餐是鸭肉,而油脂不厚、肉质较细的羊肋排及少油的菲力牛肉,也很合适。另一个超赞的组合是台湾传统美食小吃-冷盘醃制猪肝佐以纽西兰黑皮诺红葡萄酒,由于醃制猪肝自己亦丰腴细腻,吃一片猪肝、喝一口酒,让黑皮诺所含单宁巧妙地平衡了猪肝的油脂与蛋白质,可说是人世鲜味。综观饮食文化在台湾愈来愈讲求,消费者不但只是领会区别种种肉品,也可多熟悉肉品差别部位的特征,以利于选择最合适搭配的葡萄酒。

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