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在重庆人的早餐王国主流里,少不了一碗“重庆小面”,恰好够味就是有味。

admin2个月前30

在重庆人的早餐王国主流里,少不了一碗“重庆小面”,恰好够味就是有味,还让人念兹在兹!

问一个重庆人心中最悬念的味道是什么,十有八九会是重庆小面。一碗重庆小面,无疑就是重庆人心中的早餐之王,重庆人一天的气力的打点都是从一碗小面最先。

在重庆,暖锅的的植入感显著没有一碗质朴但蕴藏厚实的重庆小面强,无论是在闹市或是陋巷子,撞见重庆小面的频率是最高,似乎只是一个拐弯的功夫就能看到,而且每一个重庆小面面馆都行着极简陋之风,带着粗狂和市井的气息,从学校到社区,从步行街到旮旮角角,小面摊摊像是时光流淌中剥落下的影象碎片,占领着山城的每一个角落,与之相配的另一道景物就是放在马路上一溜排开的餐桌,餐桌由一高一矮两张板凳拼集出来,一排面娃如排排坐吃果果那样坐开,无论阶级和身份贵贱,在一碗小眼前,他们全是都是专一哧溜着面条,辣得一脸通红满头大汗。

一碗重庆小面受到不分阶级人的热烈追捧,小面并不是越贵越好,在重庆人看来,几块钱一碗,十几种佐料,也基本不用思量场所,有座则坐,无坐则站,若是没了站的地方,索性捧了碗蹲在街沿坎坎上,照样吃得眉开眼笑,这样才算是打开一碗重庆小面的准确方式,滚烫的面条,火红的汤汁,绿油油的小菜,一勺最爱的浇头淋下,麻、辣、鲜、香,直到吃完最后一根面,最后一片叶子,再端起面碗咕噜下几口热辣的面汤,险些没有人逐日不是不需要靠小面"醒胃"的,一天的 *** 就此燃起。

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吃小面还催生出一些业内的行话,这些行话只有重庆的面娃和重庆面馆的老板心知肚明,好比"二两,提黄,多青,重辣,煮韭菜叶",像暗语一样的行话将吃一份重庆小面的尺度要求枚举了出来,二两是指面的份量,提黄是指面条要早些起锅,面条要硬一点,多青就是多放一点的青菜,重辣是对重庆小味口味的要求,煮韭菜叶并非指煮韭菜叶,而是劈面条宽细的要求,另有少麻指不要花椒,干溜则是不加汤,等等。

重庆小面是没有隐秘武器的,无论走进哪一家面馆,他们的佐料都是公然摊放在案板上,都是用通俗到不能再通俗的佐料,一碗小面的功夫全在面馆师傅的心手合一,不假思索,双手如飞将十几种佐料迅速投入到碗中,"使劲'豁'噻,'豁'转才好吃!"豁在重庆方言中就是使劲把一碗面搅拌平均。

重庆庆小面和暖锅一样有着同样的身世,都是从码头走出来的,长江、嘉陵江两江交汇入的重庆,水深浪平,是自然口岸,曾经朝天门停满林林总总的船舶,樯桅如林、船篷相连,挤得密密匝匝,甚至里三层外三层的,把江河都塞满了。岸边是林林总总的市井,店肆相依、人来人往。天还未亮,码头油灯闪闪,炊烟缭缭,卖小面的便最先呐喊叫卖。

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