联博api:《风味人世》第2季收官! 溯“根”地下食物王国

admin/2020-07-03/ 分类:八卦/阅读:

美食探索纪录片《风味人世》第2季收官期“根茎春秋志”,于上周日晚21:20上线,浙江卫视同步播出。被誉为“下饭神器”的《风味人世》第2季自开播以来便备受关注,它通过甜味、螃蟹、酱料、杂碎、鸡肉、颗粒、香肠、根茎8大主题,以全球视野展现一应俱全的美食文化,让观众领略到差别地域的风土人情。而本期节目横跨了多个地域及族群,挖掘各地深埋地下的鲜味,展现根茎食材的实用性和鲜味,同时也借这种土壤下的丰美食材,表达对滋养万物土地的依赖与敬意,以此为“全球美食盛宴”画上完善句点。

从收获到食用全记录 另类解读根茎食物怪异滋味

在本期节目中,镜头深入土壤,生动展现了根茎食材从收获到上桌食用的全历程,让观众在浏览诱人的根茎美食之余,还收获了知识与意见意义。例如法国白芦笋,它的生长环境必须完全避光,就连采挖也必须在黎明时分小心采集。白芦笋佐火腿、鸡肉白芦笋佐羊肚菌酱……鲜甜爽利的白芦笋与肉食最为绝配,让法国人欲罢不能。而魔芋则更为特殊,这种食材自己毒性极强,要获得魔芋制品的精髓魔芋筋,必须经由庞大的处理方式,节目通过微观镜头将这一历程完整出现,让观众大开眼界。

根茎食材并非一味的口感温顺,它们中许多味道强横。怪异的刺激性风味让它们得以被榨取出极致鲜味、如“万金油”般辅佐万千菜品。例如大蒜,岭南人用它搭配清甜的海鲜,制作出劲道辛香的金银蒜蒸老虎虾;而在中国北方,大蒜在低温下用醋泡制就能成为碧绿通透的腊八蒜,与牛肚一同爆炒出的爽利香腴的腊八蒜烧牛肚。另一种根茎类食物生姜,以鲜明的滋味,雄踞调味榜首。节目中,生姜除了在泡姜鸭杂、姜爆面线、姜焗鸡等菜肴中为食物增添别样的辛辣风味,还在广州人手中拥有意想不到的妙用,当香甜的牛奶“撞”上强横的姜汁,撞击出一种风味怪异的民间传统美食——姜撞奶,浓重乳香中透着丝丝辛辣,怪异梦幻的口感令人流连忘返。

根茎食材姿态百变 占有餐桌“半壁江山”

根茎类食材之所以能牢牢占有着人类餐桌上的“半壁江山”,正是由于它的“百搭”。例如山药自己味道软糯恬淡,和所有食材搭配都能别具风味,山药豆蒸糕、老母鸡炖山药、松露汁铁棍山药鲍鱼……只要有了山药,平淡无奇的餐饭都市焕发出曼妙的滋味。另有根茎食材中,最为常见、“其貌不扬”的土豆。在黑龙江,当地人赋予土豆新的形态,让它从灰头土脸“变身”晶莹软弹的粉条,土豆淀粉粉浆化作涓涓细流的画面让观众倍感新颖。在秘鲁,土豆更是被当地人当做是“丰收之神”,拥有跨越3000种形态、颜色纷歧的品种。尤其是当地的多彩土豆,运用就地闷烤的古老烹饪方式,为观众用餐盘搭建出一座鲜味的旖旎花园。

土壤下的丰硕根茎,在人们餐桌上既可经受主食,又能调味辅佐。通过鲜活丰饶的根茎食物,《风味人世》率领观众探索“地下食物王国”秘密的同时,也带给观众一些启示,食物滋养人类身心的同时,人类也应感恩大自然的赐予,怀揣对食物的感谢与敬意。

随着本季《风味人世》收官,观众纷纷留言:“明显是一个走胃的节目,却偏偏走了心。”、“不舍得这个宝藏纪录片完结”,以此表达了对《风味人世》的不舍与对下一季的期待。《风味人世》第2季首播时代稀奇开放了全球播出,全球用户可一同开启全球美食探索之旅。

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